蒜素 -- 大蒜中的天然成份

实际上, 未被切开的蒜瓣本身不含蒜素。 只有在大蒜被剁碎或捣碎之后, 来自大蒜中不同夹层的蒜胺酸酶和蒜氨酸之间的化学反应, 才会形成蒜素。 不过, 蒜素往往会在形成后的几分钟内便降低分解了。 所以, 剁碎的大蒜一旦被搁置太久就不含任何蒜素。

我们都曾听闻过世界各地的古人如何利用蒜作为保健食品。 所以, 人们都费尽心思地把它纳入日常膳食中 - 不仅在每次烹煮食物时不忘加些大蒜，甚至出外用餐时, 也不忘向餐馆服务人员要些剁碎的大蒜生食。

然而，很多人却不晓得，我们根本难以从这种食用方法中获取大蒜的益处。

真正使大蒜发挥其保健效益的成份是“蒜素” ，但它会因烹煮过程或大蒜被暴露于空气中太久而被破坏。

在过去中, 大蒜中的蒜素一直无法被萃取, 加以浓缩及稳定。由此可见, 市面上所贩卖大多数的大蒜营养品都不含任何蒜素成分。它们只能被称为含有“蒜素潜在功效”, 与真正的蒜素不同。 研究结果显示, 大蒜营养品中的“蒜素潜在功能” 会因为人体的胃和肠的状况而大大被降低, 而可能释出的蒜素, 比起所声称的份量实在微乎其微，即通常不足5%。 要获得大蒜中的蒜素, 唯有把剁碎或捣碎的大蒜实时咀嚼食用, 以免蒜素随着时间的流逝而消失。 此外, 你还得吃上整整四十颗球茎的大蒜才能从中得益! 要一个人吃下四十颗大蒜几乎是不可能的，因为一次性吃下那么多大蒜会刺激口部、喉咙和胃部。 吃下如此份量的大蒜之后, 人人都可能因为你的“ 口气” 而对你“敬而远之”!